胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌，治疗便秘。

胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，胡萝卜素进入肠道分解后的维生素A具有保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症的作用。

胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。

胡萝卜素存在于植物细胞中，经过加热之后，细胞变软，通透性升高，胡萝卜素能够更好的释放，吸收利用率更高。

胡萝卜汁可以保持眼睛和心脏健康，还可以帮助预防乳腺癌，减少氧化压力的损坏。

胡萝卜中最好的营养成分是胡萝卜素，人体摄入胡萝卜素后，能将其转化成维生素A。维生素A可以保护视力，保持皮肤润泽，预防衰老。切忌油炒时不要放醋。

做法：取胡萝卜100克，白菜心500克，清洗干净，切成细丝状，加入适量的香油，加一点白糖、醋，调和均匀即可。1天1次，连续食用3-5天。

功效：能够起到清热润肠通便的效果，但是胃寒的人不建议食用。